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A pesar de parecer similares, el repollo y la lechuga son vegetales diferentes que tienen diferentes propósitos en la cocina. El repollo contiene más diversos nutrientes, pero es necesario cocinarlo antes de poder comerlo. La lechuga contiene más agua, pero se puede comer y disfrutar cruda perfectamente.
Las coles verdes son verduras populares en todo el mundo. La mayoría de las tiendas venden estas verduras verdes redondas con hojas grandes empaquetadas en capas, pero al seleccionar la mejor col, podemos notar que hay otro montón de cabezas redondas de color verde claro con capas de hojas similares. Esta pila en el pasillo de productos agrícolas está etiquetada como “lechuga iceberg”. Ambas verduras se ven muy similares, sin embargo, una está etiquetada como repollo y la otra como lechuga iceberg. ¿Cómo los diferenciamos? ¿Y cómo los diferenciaríamos sin etiquetas?
El repollo verde y la lechuga iceberg son vegetales distintos con perfiles de sabor distintos que se adaptan a diferentes recetas. A pesar de sus similitudes superficiales, retira las capas y verás rápidamente sus diferencias. Al final de este artículo, sabrá exactamente cómo distinguir entre repollo y lechuga iceberg.
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Conoce tus verduras
Empecemos por conocer las verduras y sus orígenes.
El repollo (Brassica oleracea var. capitata) pertenece a la familia de la mostaza Brassicaceae y se cultiva ampliamente en todo el mundo. La palabra 'capita' en su nombre científico significa 'cabeza' en latín.
La familia Brassicaceae incluye otras verduras populares, como la coliflor, la col rizada, el brócoli y el kohl rabi.
Las coles se originaron en la región que hoy conocemos como Medio Oriente, y hay registros que indican que se cultivaban en la India ya en el año 3000 a.C. El repollo fue utilizado en la medicina tradicional por los griegos, romanos, egipcios y chinos. Hoy en día, se cultivan y consumen en todo el mundo porque son asequibles y son una rica fuente de fitonutrientes. China es el mayor productor de repollo del mundo, seguida de la India.
El repollo también puede ser rojo o morado, pero en este artículo solo hablaremos de repollos verdes.
La lechuga iceberg (Lactuca sativa) pertenece a la familia de los girasoles Asteraceae. La lechuga es una de las hortalizas de hoja más importantes del mundo. La lechuga era conocida por los antiguos egipcios y cultivada por los romanos. China y Estados Unidos son los mayores productores de lechuga del mundo. Hay muchos tipos diferentes de lechuga: romana, lechuga de hoja, mantecosa, batavia, gemas y más, pero en este artículo solo consideraremos la lechuga iceberg.
Un repollo abierto. Las hojas son densas y compactas (Créditos: sommai/Envato Elements)
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¿Cómo podemos diferenciarlos?
Tanto la col como la lechuga iceberg tienen una cabeza redonda envuelta con hojas grandes. A menudo, hay una o más capas de hojas “marco” que protegen la cabeza.
Para diferenciar las dos verduras, primero debemos observar detenidamente las hojas.
Las hojas de repollo son más gruesas, más ásperas y casi coriáceas cuando están crudas. Esta es la razón por la que las hojas de col a menudo se cocinan para que queden lo suficientemente blandas para comer. Las hojas de lechuga iceberg son más finas, suaves y tienen un mayor contenido de agua, por lo que se vuelven blandas después de cocinarlas.
Sin embargo, hay excepciones.
La ensalada de col se prepara con repollo crudo y algunas recetas asiáticas requieren hojas de lechuga iceberg blanqueadas.
El repollo también tiene más hojas blancas y de color crema, mientras que la lechuga iceberg es más verde.
La siguiente diferencia radica en el gusto y el olfato. Como la mayoría de las Brassicas, el repollo tiene un sabor picante y un olor acre. La lechuga iceberg, por otro lado, es acuosa, blanda y no tiene olor.
El siguiente paso es mirar hacia dentro. Lo mejor es cortar la lechuga por la mitad para ver las hojas del interior. Las cabezas de repollo son más densas, pesadas y compactas que la lechuga iceberg. La mayoría de las lechugas iceberg disponibles comercialmente tienen las hojas dispuestas de forma suelta alrededor de la cabeza.
Las hojas de la lechuga iceberg están dispuestas de forma suelta (Créditos: spamas/Envato Elements)
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Otras formas en que son diferentes
Cuando comparamos los perfiles de nutrientes de estas verduras, resulta obvio que el repollo es una verdura mucho más saludable que la lechuga iceberg.
Según datos del USDA para el repollo y la lechuga iceberg, 100 gramos de repollo contienen 92,2 g de agua, 25 kcal de energía, 1,28 g de proteína y 5,8 g de carbohidratos. Por otro lado, 100 gramos de lechuga iceberg contienen 95,5 g de agua, 17 kcal de energía, 0,74 g de proteínas y 3,37 g de carbohidratos.
El repollo es una mejor fuente de vitamina B6 (0,124 mg en 100 g), vitamina C (36,6 mg en 100 g, 61 % de la ingesta diaria recomendada), vitamina A (98 UI en 100 g) y vitamina K (76 mg en 100 g). , 96% IDR). Por otro lado, 100 gramos de lechuga iceberg aportan el 5% de la IDR de vitamina C y el 30% de la IDR de vitamina K.
El repollo también es una mejor fuente de fibra que la lechuga iceberg.
Conclusión
Por lo tanto, aunque la col verde y la lechuga iceberg parecen similares, son vegetales claramente diferentes con usos y beneficios nutricionales únicos. Así que la próxima vez que vayas al supermercado, no olvides comprar un repollo y una lechuga iceberg para comparar la disposición de las hojas, la textura, el color y el olor para ver si puedes identificarlos… y luego disfrútalos en su forma. propios métodos específicos!
Referencias (haga clic para ampliar)
- Ștefan, Ioana y Ona, Andreea. (2020). Repollo (Brassica oleracea L.). Descripción general de los beneficios para la salud y usos terapéuticos.
- Opciones de búsqueda de alimentos de la Fundación – FoodData Central – USDA.
- Opciones de búsqueda de alimentos de la Fundación – FoodData Central – USDA.
- Noumedem, JAK, Djeussi, DE, Hritcu, L., Mihasan, M. y Kuete, V. (2017). Lactucasativa. Especias y hortalizas medicinales de África. Elsevier.