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El vino contiene una mezcla compleja de compuestos volátiles y aromáticos que determinan nuestra experiencia sensorial cuando lo bebemos. La forma del cuenco de la copa de vino puede influir en cómo se evaporan estos compuestos volátiles, lo que también afecta cómo experimentamos el vino.
Las copas de vino vienen en varias formas y se pueden agrupar en copas de vino tinto y blanco. Ahora bien, ¿alguna vez te has preguntado por qué las copas de vino tinto son más grandes y anchas, mientras que las copas de vino blanco son más pequeñas y estrechas?
Bueno, los conocedores del vino le dirán que el mismo vino servido en dos copas diferentes tendrá un sabor y un olor notablemente diferentes. Parece que las copas de vino no son copas cualquiera… aquí suceden más cosas de las que se ven a simple vista… o la lengua… o la nariz.
Diferentes copas para diferentes tipos de vino (Créditos: karandaev/Envato Elements)
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La copa de vino
Las copas de vino suelen tener tres partes:
- Una base o pie que mantiene el vaso en posición vertical.
- Un tallo largo y estrecho que mantiene la base separada del vino.
- Un cuenco encima en el que se vierte el vino.
La mayoría de las copas de vino pesan mucho en la parte superior, por lo que el pie es importante para mantener la copa estable. Una base más ancha significa que es menos probable que el vidrio se caiga.
El pie es donde sujetamos la copa y asegura que el calor de nuestro cuerpo no cambie la temperatura del vino en el cuenco. También mantiene nuestros olores corporales alejados del aroma del vino.
La forma y el tamaño del cuenco influyen en el aroma y sabor que percibimos.
Las copas de vino suelen ser muy finas (¡y se rompen con facilidad!). Un borde fino ayuda al bebedor a disfrutar mejor de los volátiles.
También hay disponibles copas de vino sin pie. En este caso, la forma del cuenco distingue una copa de vino tinto sin pie de una copa de vino blanco sin pie. Las copas de vino tinto sin pie son más grandes y tienen forma de cuenco abierto. Las copas de vino blanco sin pie son más estrechas y pequeñas.
Una copa de vino blanco es más estrecha que una copa de vino tinto (Créditos: anusorn_nakdee/Freepik)
La experiencia del vino
Los vinos contienen una mezcla compleja de compuestos volátiles y aromáticos, que determinan nuestra experiencia sensorial. Cuando el vino, especialmente el vino tinto, entra en contacto con el aire, los compuestos volátiles se mezclan con el aire y se «abren». Esto significa que la intensidad de los compuestos aromáticos se suaviza, por lo que cuando olfateamos el vino, experimentamos una agradable mezcla de diferentes aromas.
En general, los vinos tintos, especialmente los que tienen un alto contenido en taninos, conviene airearlos en la copa durante 15-20 minutos antes de beberlos.
Los volátiles aromáticos se acumulan en el centro de la copa, cerca del borde, permitiéndonos inhalarlos mientras bebemos el vino. Los vapores de etanol se alejan del borde para que podamos experimentar los aromas sin etanol. Tanto la temperatura como la forma del vaso influyen en esta experiencia sensorial.
Por ejemplo, los investigadores descubrieron que a 13°C, hay un contenido de alcohol menor en el centro del vaso que en el borde. De manera similar, cuando el vino se sirve a una temperatura más alta o en una copa que no es de vino, el vapor en forma de anillo no está presente.
¿Por qué es esto importante?
Bueno, cuando se forma el vapor en forma de anillo, los amantes del vino experimentan el aroma del vino sin los vapores de etanol.
Forma del cuenco
Diferentes tipos de copas y diferentes temperaturas pueden dar lugar a percepciones y experiencias completamente diferentes de un mismo vino. Por lo general, el vino tinto se sirve en una copa con un cuenco más grande y redondo que el vino blanco.
El vino tinto tiene más «cuerpo», lo que significa que es más espeso y viscoso que el vino blanco. El vino tinto también tiene compuestos volátiles más complejos.
El cuenco más grande y redondeado asegura que el vino tenga más superficie en contacto con el aire, permitiendo que los sabores del vino tinto se abran. Con una superficie más visible, podemos ver la viscosidad del vino cuando giramos la copa. Al agitarlo también se pone más vino en contacto con el aire, lo que ayuda a abrir aún más el aroma. Un recipiente más grande significa más espacio para hacer girar el vino y más espacio encima del vino para que se acumulen los volátiles.
Cuando se agita el vino, los vapores de etanol se acumulan en el centro del vaso y los volátiles aromáticos se acumulan en la parte superior del recipiente para que podamos olerlos. Por eso el vino se vierte sólo hasta un tercio de la copa o hasta la parte más ancha de la copa, dejando un espacio ideal para que se acumulen los compuestos volátiles.
El vino tinto se vierte hasta la parte más ancha de la copa para que haya espacio para que se acumulen los compuestos volátiles (Créditos: KamranAydinov/Freepik)
No todas las copas de vino tinto son iguales
Existen distintos tipos de copas para distintos tipos de vino tinto.
Una copa de Burdeos es grande y tiene un cuenco en forma de tulipán. Hay un amplio espacio entre el vino y la nariz del bebedor. Como resultado, los vapores de etanol se escapan y el bebedor puede experimentar los compuestos aromáticos del vino con una mínima interferencia de los vapores de alcohol. Dado que la apertura es grande, el vino fluye por todo el paladar, lo que propicia una mejor experiencia de degustación. Las copas de Burdeos están destinadas a “vinos con mucho cuerpo y audazmente aromáticos elaborados con uvas como Cabernet Sauvignon, Merlot y Zinfandel”.
Diferentes tipos de copas para diferentes tipos de vinos tintos (Créditos: AlexStreln/Shutterstock)
Las copas de vino tinto de cuerpo medio son más pequeñas. Retienen algunos vapores de etanol y suavizan los sabores del vino. Son adecuados para vinos tintos más ligeros, como el Chianti.
Una copa de Borgoña tiene un cuenco más ancho que se estrecha en la parte superior, permitiendo así que los delicados vapores aromáticos se concentren en la parte superior. Este tipo de copa es adecuada para “vinos más delicados como el Pinot Noir porque resaltan sus aromas”.
El vino tinto se sirve a una temperatura de 12-18°C y es más adecuado para copas sin pie, ya que el calor corporal del bebedor probablemente calienta ligeramente el vino en la copa.
El vino blanco necesita menos aireación
Los vinos blancos tienen un aroma más sutil y necesitan menos aireación. Por lo tanto, las copas de vino blanco tienen forma de U y son verticales, con cuencos más pequeños y aberturas más estrechas. Como la copa es más estrecha, una mayor cantidad de vino se acerca a la nariz del bebedor, quien luego puede disfrutar de los sutiles volátiles.
Las copas de vino blanco vienen en dos tipos. Las copas para vinos con mucho cuerpo son más grandes y tienen aberturas más anchas (pero son más estrechas que las copas de vino tinto). Son adecuados para vinos como Chardonnays. Los vasos para vinos muy ácidos son más pequeños, lo que permite que el vino suba hasta la mitad del paladar, lo que realza las cualidades ácidas. Este tipo de copa es adecuada para vinos con bajo contenido de alcohol como el Sauvignon Blanc.
Las copas de vino blanco tienen forma de U y son verticales, con aberturas más estrechas (Créditos: pixel-shot.com/Freepik)
Las copas de vino blanco tienen un tallo más largo que las copas de vino tinto
El vino blanco se sirve a temperatura inferior a la ambiente (10-13°C). Tener un tallo largo asegura que haya más distancia entre la mano que sostiene la copa y el vino, por lo que el vino no se calienta con el calor corporal del bebedor.
Conclusión
La forma de una copa de vino, incluida la profundidad y la forma del cuenco, el grosor y el grosor de la copa, el ancho de la abertura y la longitud del tallo, afectan nuestra experiencia de beber vino. Para apreciar verdaderamente el complejo perfil aromático de los vinos elegidos, debemos servirlos en la copa adecuada y a la temperatura adecuada.
Referencias (haga clic para ampliar)
- Los snobs del vino tienen razón: la forma del vaso afecta el sabor.
- Arakawa, T., Iitani, K., Wang, X., Kajiro, T., Toma, K., Yano, K. y Mitsubayashi, K. (2015). Una cámara rastreadora para obtener imágenes de la vaporización del etanol del vino: el efecto de la forma de la copa de vino. El analista. Real Sociedad de Química (RSC).
- Es sólo una copa de vino.
- La diferencia entre copas de vino tinto y blanco.