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La razón de la delgadez de la okra es la fibra mucilaginosa presente en las vainas de okra, que se disuelve en el agua y se vuelve viscosa. Para las plantas, el mucílago es una herramienta para proteger la planta al prevenir la pérdida de agua, especialmente cuando la planta es joven.
Si alguna vez has cortado y cocinado okra, entonces sabes sobre el 'jugo' pegajoso y viscoso del okra que se adhiere al cuchillo y tu mano. Esta masa resbaladiza y pegajosa solo se vuelve más resbaladiza y pegajosa cuando la okra toca el agua.
A algunos de nosotros no nos gusta este limo e intentamos encontrar formas de deshacerse de él. Otros disfrutan de su textura y la usan en recetas como sopas y salsas para obtener la consistencia correcta.
Además de los alimentos, Okra Slime en realidad tiene muchos usos en las industrias de procesamiento de alimentos, farmacéuticos y de tratamiento de aguas residuales. .
Las vainas de okra contienen un mucílago viscoso (créditos: Aala Images/Freepik)
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¿Qué es la okra?
Okra (Abelmoschus esculentus) pertenece a la familia Malvaceae, junto con algodón, cacao y hibisco. También es conocido por los nombres Gumbo (en el sur de EE. UU.) Y Lady's Finger (en el Reino Unido).
Se cree que Okra se originó en África. La planta crece principalmente en las cálidas áreas tropicales y subtropicales del mundo. La okra es principalmente popular debido a sus vainas verdes comestibles inmaduras (frutas). Sin embargo, sus semillas, mucílago y fibra de tallo también tienen varios usos industriales.
Se clasifica alto en valor nutricional y es una rica fuente de fibra dietética, vitamina A, vitamina C y minerales (calcio, potasio, cobre, hierro, fósforo, magnesio, zinc y manganeso). La harina de semillas de okra contiene 16-17% de proteína.
La okra se usa en la medicina tradicional y es conocida por sus actividades antidiabéticas, antioxidantes y reductivas del colesterol. También se usa para tratar problemas gastrointestinales, como gusanos y disentería.
Las vainas verdes inmaduras de okra se comen como vegetales (créditos: Jack Hong/Shutterstock)
¿Qué lo hace viscoso y la delgada tiene algún uso?
Las vainas de okra contienen una sustancia viscosa llamada mucílago o goma. El mucílago es en realidad la fibra soluble y está hecha de polisacráridos, como galactosa, ramnosa y ácido galacturónico.
A algunas personas no les gusta el limo e intentan encontrar formas de deshacerse de él, o al menos reducirlo mientras se cocinan. Otros, sin embargo, aprovechan sus propiedades viscosas. Las cocinas africanas y del sur de EE. UU. Aprovechan la delgadez y usan okra para hacer sopas y guisos.
Debido a sus propiedades medicinales percibidas, el mucílago de okra también tiene aplicaciones en la industria nutracéutica.
Dado que se obtiene de una planta y no es tóxico, se utiliza en la industria del procesamiento de alimentos como emulsionante. En la industria farmacéutica, se utiliza como un recubrimiento para las drogas, así como un espesante, estabilizador, agente gelificante, agente granulador, agente suspendido, aglutinante y agente de liberación sostenido. También se usa para hacer películas biodegradables para alimentos.
El mucílago de okra se ha probado como una forma de bajo costo y eco consciente de manejar el tratamiento de aguas residuales, ya que puede ayudar a separar los sólidos de los líquidos para hacer que el agua sea menos turbia.
La fruta de okra es una cápsula o vaina puntiaguda con numerosas semillas. (Créditos: Nipapornnan/Freepik)
¿Por qué las plantas producen mucílago?
Okra no es la única planta que produce mucílago. Otras plantas comunes que producen mucílago incluyen aloe vera, chía, algunas variedades de cactus y taro.
Algunas plantas, incluida la okra, producen mucílago de la capa de semillas (una adición para explicar qué es una capa de semilla). Este mucílago ayuda a prevenir la germinación prematura de semillas. El mucílago también protege la plántula en germinación del estrés por sequía y sirve como fuente de energía.
Cuando el mucílago se produce a partir de hojas y brotes, ayuda a las hojas a retener el agua en tiempos de escasez de agua. También ayuda con el almacenamiento de alimentos. Cuando las raíces producen el mucílago, ayuda a lubricar las puntas de la raíz, lo que mejora el contenido de agua, la absorción de agua y la absorción de iones del suelo.
¿Puedes evitar la delgadez?
El mucílago es parte de la cápsula de okra, por lo que no hay forma de evitarlo por completo. Sin embargo, las 'consejos y trucos' recomendados por el chef para reducir la delgadez incluyen mantener intactos las cápsulas mientras se frezan, agregando ingredientes ácidos, como vinagre, tomate o limón, cortando la vaina mientras mantiene el tallo intacto, dejando la okra cortada para secar la okra seca Durante la noche, y usando alto calor, como freír profundo, antes de agregar otros ingredientes.
La viscosidad del mucílago de okra es más alta cuando el pH es neutral, por lo que marinar o cocinar con un ingrediente ácido ayuda a reducir la delgadez. Sin embargo, si su receta necesita limo grueso, entonces es posible que desee agregar bicarbonato de sodio.
El okra de la fristía puede ayudar a reducir la delgadez (créditos: elementos de stockimageFactory/envato)
Conclusión
Me encanta o odio, no hay forma de evitarlo. Okra vendrá con mucílago. Sin embargo, la okra tiene un alto valor nutricional, por lo que en lugar de evitar la okra debido al limo, puede probar algunos 'trucos' para reducir la delgadez. El mucílago también tiene numerosos usos industriales en el procesamiento de alimentos, el tratamiento farmacéutico y de aguas residuales, por lo que probablemente sea bueno que todavía tengamos que lidiar con eso en la cocina.
Referencias (haga clic para expandir)
- Araújo, A., Galvão, A., Filho, CS, Mendes, F., Oliveira, M., Barbosa, F., … Bastos, M. (2018, octubre). Okra mucílago y película de biografía de almidón de maíz que se aplicará en los alimentos. Prueba de polímero. Elsevier bv.
- Dantas, TL, Alonso Buriti, FC y Florentino, ER (2021, 16 de agosto). Okra (Abelmoschus esculentus L.) como una fuente potencial de alimento funcional de mucílago y compuestos bioactivos con aplicaciones tecnológicas y beneficios para la salud. Plantas. MDPI AG.
- Opciones de búsqueda de alimentos de la base – FoodData Central – USDA.
- Tosif, MM, Najda, A., Bains, A., Kaushik, R., Dhull, SB, Chawla, P. y Walasek-Janusz, M. (2021, 28 de marzo). Una revisión exhaustiva sobre el mucílago derivado de plantas: caracterización, propiedades funcionales, aplicaciones y su utilización para la fabricación de nanoportadores. Polímeros. MDPI AG.
- Cómo cocinar okra que sabe muy bien y no es viscoso.