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El té verde es una bebida popular en muchas partes del mundo. Las hojas del té verde no se fermentan durante el procesamiento, por lo que las enzimas oxidantes no descomponen el pigmento verde (clorofila) en las hojas. Esto conserva efectivamente el color verde en las hojas y la cerveza.
El té es la segunda bebida más popular del mundo, después del agua. También es una de las bebidas más antiguas que las culturas humanas continúan disfrutando.
Se cree que el té fue descubierto en China en 3000 a. C., donde se consumió como una bebida y medicina. Aunque el té verde se ha consumido desde la antigüedad en el este de Asia, recientemente ha ganado popularidad renovada en todo el mundo debido a sus (percibidos) beneficios para la salud.
Alrededor del 70% del té consumido en el mundo de hoy es té negro, mientras que el 20% es té verde. Otros tipos de té incluyen té oolong y té blanco.
Si alguna vez ha preparado una taza de té verde, es posible que haya notado que, a diferencia del té negro, que tiene hojas negras y una cerveza de color oscuro, las hojas de té verde son de color verde oscuro, mientras que el color de la cerveza se extiende desde verde pálido a amarillo pálido. El té verde también tiene un frondoso sabor 'herbáceo'.
¿Por qué las hojas de té verde conservan parte de su color verde, mientras que el té negro no?
La cerveza de té verde es de color verde pálido a color amarillo pálido (créditos: sommail/freepik)
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¿Cómo se procesan las hojas de té verde?
El té verde es una bebida hecha por la elaboración de hojas de té verde en agua caliente. Las hojas de té se obtienen de la planta de té, Camellia sinensis. Las hojas de esa misma planta también se usan para hacer té negro.
Camellia sinensis tiene dos subtipos: el tipo de Assamica, que tiene plantas de mayor tamaño con hojas más grandes; y el tipo sinensis, que tiene hojas más pequeñas y plantas más pequeñas. Tradicionalmente, el tipo Sinensis se usaba para hacer té verde, pero hoy en día, ambos tipos se usan.
La diferencia entre los colores del té negro y verde proviene de cómo se procesan.
Las hojas frescas arrancadas de las plantas se procesan con calor o vapor. Por lo general, solo se usan el brote y las dos hojas superiores.
Procesar las hojas con calor poco después de inactiva las enzimas en las hojas que causan oxidación. Una ausencia de oxidación es lo que conserva el color verde en las hojas, y también le da un color verdoso a la cerveza. La cerveza suele ser astringente y amarga debido al contenido de catequina del té. Si el contenido de catequina se pierde durante el procesamiento de la hoja, entonces el té verde perderá su sabor.
Hojas de té verde fresco secado (créditos: nomadsoul1/envato elementos)
Las hojas de té primero se calientan al vapor a alrededor de 100 ° C para el té japonés de tipo sencha, o tostando y freír para el té verde de tipo chino. Luego, las hojas se enrollan para liberar los jugos de las células. Al hacer té japonés, las hojas se enrollan bidireccionalmente y al hacer té de tipo chino, las hojas se enrollan unidireccalmente.
El contenido de catequina (polifenol) del té verde no cambia mucho porque las hojas no se fermentan. Sin embargo, si la temperatura utilizada para la fritura de sartén es demasiado alta, el contenido de catequina resultante puede ser menor.
Las hojas se secan para obtener hojas de té verde crujientes para elaborar té.
En contraste, las hojas de té negra experimentan múltiples niveles de tratamiento, como marchitar y fermentación, lo que conduce a la oxidación de las hojas. Las enzimas oxidantes (p. Ej., Polifenol oxidasa y peroxidasa) cambian el color de las hojas a negro. Estas enzimas descomponen la clorofila del pigmento del tejido de la hoja (que hace que las hojas sean verdes), por lo que las hojas pierden color.
La diferencia básica entre los cuatro tipos de té es el grado de fermentación, que a su vez afecta su contenido fitoquímico. El té verde no es fermentado, mientras que el té blanco, el té oolong y el té negro están ligeramente fermentados, semi fermentados y completamente fermentados, respectivamente.
El grado de oxidación determina la concentración de compuestos antioxidantes presentes en el té negro.
El té verde es una rica fuente de compuestos antioxidantes, como flavonoles, catequinas y teobromina. El contenido de cafeína en el té verde también es más bajo que el de café y té negro.
Puedes hacer té verde con hojas frescas en casa
Incluso puede procesar el té verde en casa.
Microondas recién cosechadas de té jóvenes durante aproximadamente 2 minutos, seguido de transmitirlos en una tela de muselina durante 3 minutos para eliminar la humedad que se formará en la superficie. Luego, envuelva las hojas en muselina y enróllelas con presión ligera durante un par de minutos para que los extractos de hoja y tallo comiencen a exudar.
Luego, separe los brotes el uno del otro desmontando la bola de muselina. Los brotes se fríen durante 1,5 minutos a fuego lento hasta que se sequen. Luego extienda los brotes sobre una tela de muselina para enfriarlos, una vez más envuelto como una pelota y enrollado para que el extracto de brotes comience a exudar. Pan fríalos durante otros 5-6 minutos hasta que las hojas se deshidraten. Repita este rodar y freír unas pocas veces más hasta que las hojas se vuelvan crujientes.
Por lo general, solo el brote y las dos hojas superiores se usan para hacer té verde (créditos: sommmail/freepik)
El té verde es bueno para su salud … ¿o es así?
El té verde se ha utilizado para aplicaciones medicinales en el este de Asia, principalmente China y Japón, desde la antigüedad. Hoy se utiliza en medicina alternativa como suplemento para promover el estado de alerta mental, tratar problemas gastrointestinales y dolores de cabeza, y para ayudar en la pérdida de peso.
Sin embargo, la evidencia científica para apoyar estos efectos es falta o limitada.
Sin embargo, existe una pomada tópica aprobada por la FDA con extractos de té verde disponibles para el tratamiento de verrugas genitales. Hay múltiples informes de investigación que han estudiado los efectos del té verde en el cáncer, la salud cardíaca, la pérdida de peso y el estado de alerta mental, pero no hay un consenso claro sobre su eficacia terapéutica.
Referencias (haga clic para expandir)
- Té verde | Nccih.
- https://doi.org/10.1002%2F14651858.CD005004.pub3
- Wong, M., Sirisena, S. y Ng, K. (2022, 2 de abril). Perfil fitoquímico del té procesado de manera diferente: una revisión. Journal of Food Science. Wiley.
- Sato, D., Ikeda, N. y Kinoshita, T. (2007). Procesamiento doméstico Té negro y verde (Camellia sinensis).
- ¿Qué es el té verde?.