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El vino contiene una mezcla compleja de compuestos volátiles y aromáticos que determinan nuestra experiencia sensorial cuando la bebemos. La forma del tazón de la copa de vino puede influir en cómo se evaporan estos compuestos volátiles, lo que también afecta la forma en que experimentamos el vino.
Las copas de vino vienen en varias formas y se pueden agrupar ampliamente en copas de vino rojo y blanco. Ahora, ¿alguna vez te has preguntado por qué las copas de vino tinto son más grandes y anchas, mientras que las copas de vino blanca son más pequeñas y más estrechas?
Bueno, los conocedores del vino le dirán que el mismo vino que se sirve en dos copas diferentes sabrá y olerá notablemente diferente. Parece que las copas de vino no son solo copas … aquí está sucediendo más de lo que parece … o la lengua … o la nariz.
Diferentes copas para diferentes tipos de vino (créditos: Karandaev/Envato Elements)
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La copa de vino
Las copas de vino generalmente tienen tres partes:
- Una base o un pie que mantiene el vidrio de pie.
- Un tallo largo y estrecho que mantiene la base separada del vino.
- Un tazón en la parte superior en el que se vierte el vino.
La mayoría de las copas de vino son pesadas, por lo que el pie es importante para mantener el vaso estable. Una base más amplia significa que es menos probable que el vidrio se caiga.
El tallo es donde sostenemos el vaso, y asegura que el calor de nuestro cuerpo no cambie la temperatura del vino en el tazón. También mantiene nuestros aromas corporales alejados del aroma del vino.
La forma y el tamaño del tazón influyen en el aroma y el sabor que percibimos.
Las copas de vino suelen ser muy delgadas (¡y se rompen fácilmente!). Un borde delgado ayuda al bebedor a disfrutar mejor de los volátiles.
Las copas de vino sin tallo también están disponibles. En este caso, la forma del tazón distingue una copa de vino tinto sin tallo de una copa de vino blanco sin tallo. Las copas de vino tinto sin tallo son más grandes, con forma de tazón abierto. Las copas de vino blancas sin tallo son más estrechas y más pequeñas.
Una copa de vino blanca es más estrecha que una copa de vino tinto (créditos: Anusorn_nakdee/Freepik)
La experiencia del vino
Los vinos contienen una mezcla compleja de compuestos volátiles y aromáticos, que determinan nuestra experiencia sensorial. Cuando el vino, especialmente el vino tinto, entra en contacto con el aire, los compuestos volátiles se mezclan con el aire y «se abren». Esto significa que la intensidad de los compuestos de aroma se suaviza, por lo que cuando olfatamos el vino, experimentamos una mezcla agradable de diferentes aromas.
En general, el vino tinto, especialmente aquellos con un alto contenido de tanino, debe airearse en el vaso durante 15-20 minutos antes de beberlos.
Los volátiles de aroma se reúnen en el centro del vaso, cerca del borde, lo que nos permite inhalarlos mientras bebemos el vino. Los vapores de etanol se alejan del borde para que podamos experimentar los aromas menos el etanol. Tanto la temperatura como la forma del vidrio influyen en esta experiencia sensorial.
Por ejemplo, los investigadores encontraron que a 13 ° C, hay un contenido de alcohol más bajo en el centro del vidrio que en el borde. Del mismo modo, cuando el vino se sirve a una temperatura más alta o en un vaso sin vino, el vapor en forma de anillo no está presente.
¿Por qué es esto importante?
Bueno, cuando se forma el vapor en forma de anillo, los amantes del vino experimentan el aroma del vino menos los vapores de etanol.
Forma del tazón
Los diferentes tipos de vasos y diferentes temperaturas pueden conducir a percepciones y experiencias completamente diferentes del mismo vino. En general, el vino tinto se sirve en una copa con un tazón más grande y redondo que el vino blanco.
El vino tinto es más ‘con cuerpo completo’, lo que significa que es más grueso y más viscoso que el vino blanco. El vino tinto también tiene compuestos volátiles más complejos.
El tazón más grande y redondeado asegura que el vino tenga más superficie en contacto con el aire, lo que permite que los sabores de vino tinto se abran. Con una superficie más visible, podemos ver la viscosidad del vino cuando giramos la copa. El remolino también pone más vino en contacto con el aire, ayudando a abrir el aroma aún más. Un tazón más grande significa más espacio para girar el vino y más espacio sobre el vino para que los volátiles se acumulen.
Cuando giras el vino, los vapores de etanol se reúnen en el centro de la copa y los volátiles de aroma se reúnen en la parte superior del tazón para que hagamos olfates. Es por eso que el vino se vierte solo hasta un tercio del vaso o hasta la parte más ancha del vaso, dejando una cantidad ideal de espacio para que los compuestos volátiles se reúnan.
El vino tinto se vierte a la parte más ancha del vaso para que haya espacio para que los compuestos volátiles se reúnan (créditos: Kamranaydinov/Freepik)
Todas las copas de vino tinto no son las mismas
Existen diferentes tipos de copas para diferentes tipos de vino tinto.
Un vidrio Burdeos es grande con un tazón en forma de tulipán. Hay un amplio espacio entre el vino y la nariz del bebedor. Como resultado, los vapores de etanol escapan y el bebedor puede experimentar los compuestos aromáticos del vino con una interferencia mínima de los vapores de alcohol. Como la apertura es grande, el vino fluye hacia todo el paladar, lo que lleva a una mejor experiencia de sabor. Las gafas Burdeos están destinadas a «vinos con cuerpo con cuerpo completo hechos de uvas como Cabernet Sauvignon, Merlot y Zinfandel».
Diferentes tipos de gafas para diferentes tipos de vinos tintos (créditos: Alexstreln/Shutterstock)
Las copas de vino tinto de cuerpo medio son más pequeñas. Mantienen algunos vapores de etanol y suavizan los sabores del vino. Son adecuados para vinos tintos más ligeros, como Chianti.
Un vidrio burdeos tiene un tazón más ancho que se estrecha en la parte superior, lo que permite que los delicados vapores aromáticos se concentren en la parte superior. Este tipo de vidrio es adecuado para «vinos más delicados como Pinot Noir porque sacan sus aromas».
El vino tinto se sirve a 12-18 ° C y es más adecuado para las copas sin tallo, ya que es probable que el calor corporal del bebedor calienta ligeramente el vino en la copa.
El vino blanco necesita menos aireación
Los vinos blancos tienen un aroma más sutil y necesitan menos aireación. Por lo tanto, las copas de vino blancas tienen forma de U y en posición vertical, con tazones más pequeños y aberturas más estrechas. Como el vaso es más estrecho, más del vino se acerca a la nariz del bebedor, que luego puede disfrutar de los volátiles sutiles.
Las copas de vino blanca vienen en dos tipos. Las copas para vinos de cuerpo completo son más grandes y tienen aberturas más amplias (pero son más estrechas que las copas de vino tinto). Son adecuados para vinos como Chardonnays. Los vasos para vinos altamente ácidos son más pequeños, lo que permite que el vino se mueva hasta el medio del paladar. Esto mejora las cualidades ácidas. Este tipo de vidrio es adecuado para vinos de bajo alcohol como Sauvignon Blanc.
Las copas de vino blancas tienen forma de U y en posición vertical, con aperturas más estrechas (créditos: pixel-shot.com/freepik)
Las copas de vino blanca tienen un tallo más largo que las copas de vino tinto
El vino blanco se sirve a temperatura inferior (10-13 ° C). Tener un tallo largo asegura que haya más distancia entre la mano que sostiene la copa y el vino, por lo que el vino no se calienta con el calor corporal del bebedor.
Conclusión
La forma de una copa de vino, incluida la profundidad y la forma del tazón, cuán delgada/gruesa es la copa, cuán ancha es la abertura y la longitud del tallo, todos afectan nuestra experiencia de consumo de alcohol. Para apreciar realmente el complejo perfil aromático de nuestros vinos elegidos, necesitamos servirlos en el vidrio derecho y a la temperatura correcta.
Referencias (haga clic para expandir)
- Los snobs de vino son correctos: la forma del vidrio afecta el sabor.
- Arakawa, T., Iitani, K., Wang, X., Kajiro, T., Toma, K., Yano, K. y Mitsubayashi, K. (2015). Una cámara de rango para imágenes de vaporización de etanol del vino: el efecto de la forma de la copa del vino. El analista. Royal Society of Chemistry (RSC).
- Es solo una vidrio.
- La diferencia entre las copas de vino roja y blanca.