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Estas uvas especiales se desarrollaron cruzando dos especies diferentes de uvas: uvas europeas o de vino (Vitis vinifera) con uvas Concord (Vitis labrusca). Vitis vinifera era el padre masculino y la variedad utilizada se llamaba 'Princess'. Vitis labrusca era la madre femenina. Se necesitaron casi 10 años para cultivar las uvas Cotton CandyTM.
Todos sabemos qué es el algodón de azúcar… ¡azúcar hilado y aire que tiene un sabor intensamente dulce! ¿Pero alguna vez has probado una uva que sabe igual que el algodón de azúcar? Criadores de California crearon creativamente una variedad de uva sin semillas de color verde claro que es intensamente dulce y la llamaron Cotton CandyTM. Estas uvas tienen el sabor, además de la dulzura, del querido algodón de azúcar.
Las uvas Cotton CandyTM son intensamente dulces con un sabor que recuerda al algodón de azúcar (Créditos: Audreycmk/Shutterstock)
Las uvas Cotton CandyTM son el fruto (¡literalmente!) de casi 10 años de cuidadosa crianza. Se lanzaron en 2012 y se han vuelto muy populares entre los consumidores. Fueron desarrollados para ser un refrigerio alternativo a los dulces de azúcar. Los criadores creían que para que la persona promedio pasara de comer dulces azucarados a comer fruta fresca, los consumidores necesitarían algo que les diera una explosión de azúcar, ¡pero que en realidad fuera saludable!
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¿Qué tan dulces son las uvas Cotton CandyTM?
Los fitomejoradores y productores de frutas utilizan el término «brix» para medir los azúcares y los sólidos solubles en las frutas. Brix se mide mediante una máquina llamada refractómetro y es una medida del total de sólidos solubles por 100 gramos de fruta. Estos sólidos solubles son principalmente azúcares, pero también pueden incluir otros compuestos. Las uvas Cotton CandyTM tienen un grado Brix de 18-22 cuando se cultivan en condiciones ideales. Brix puede variar según el medio ambiente y las condiciones de crecimiento.
Medición de los grados Brix de uvas con un refractómetro (Créditos: deyangeorgiev/Envato Elements)
Las uvas Cotton CandyTM tienen una media de 18 gramos de azúcar por cada 100 gramos y muy poca acidez. Esto significa que cuando mordemos una de estas uvas, experimentamos una explosión de jugoso dulzor. También hay «un toque de sabor a vainilla» en las uvas Cotton CandyTM.
En comparación, las uvas normales tienen aproximadamente un 12 % menos de azúcar y una buena cantidad de acidez para equilibrar el dulzor.
¿Cómo se crearon las uvas de algodón de azúcar?
¡Las uvas Cotton CandyTM se crearon a partir del buen cultivo de plantas!
En el fitomejoramiento tradicional, los obtentores cruzan dos variedades de uvas con rasgos complementarios. Toman el polen del progenitor masculino y lo rozan sobre el estigma de la progenitora femenina. Luego esperan a que la fruta madure, cosechan las semillas, las cultivan y prueban la calidad de cada planta en busca de rasgos importantes (por ejemplo, rendimiento, calidad de la fruta, resistencia a enfermedades). Luego guardan las mejores plantas y recogen sus semillas.
Incluso pueden decidir realizar más cruces con las mejores plantas. Podrían recolectar las semillas, hacerlas crecer y repetir el proceso nuevamente. Se necesitan múltiples ciclos, el análisis de cientos de miles de plantas y muchos años de arduo trabajo para llegar a un producto comercialmente viable.
Un criador de uvas evalúa variedades de uva en busca de rasgos frutales (Créditos: jcomp/Freepik)
Las uvas Cotton CandyTM fueron obtenidas por David Cain en International Fruit Genetics en Bakersfield, California, EE. UU. Uno de los objetivos de su programa de mejora es recuperar los sabores de las antiguas variedades de uva.
Estas uvas se desarrollaron cruzando dos especies diferentes de uvas: uvas europeas o de vino (Vitis vinifera) con uvas Concord (Vitis labrusca). Vitis vinifera era el padre masculino y la variedad utilizada se llamaba 'Princess'. Vitis labrusca era el progenitor femenino, de una variedad sin nombre obtenida de la Universidad de Arkansas. Las uvas Concord tienen sabores únicos y son la fuente del «toque de vainilla» en Cotton CandyTM.
Aparentemente, David Cain se inspiró para desarrollar una uva con sabor a algodón de azúcar después de probar una uva Concord con un sabor similar.
La obtención de Cotton CandyTM fue un poco difícil, ya que el cruce interespecífico entre Vitis vinifera y Vitis labrusca normalmente no produce semillas viables. Los criadores no podían simplemente cruzar dos plantas y esperar a cosechar las semillas de los frutos. En cambio, cruzaron dos plantas y poco después de la fertilización, cosecharon los embriones jóvenes. Estas pequeñas plantas de uva se cultivaron en tubos de medio nutritivo en el laboratorio hasta que se convirtieron en pequeñas plantas que fueron lo suficientemente fuertes como para plantarlas en el campo.
Se necesitaron casi 10 años para cultivar las uvas Cotton CandyTM. La variedad fue patentada y registrada en 2011, y comercializada en 2012-13 por su socio de marketing The Grapery. Se venden sólo en Estados Unidos.
Para poder disfrutar de las uvas Cotton CandyTM con mejor sabor, se deben cosechar cuando estén completamente maduras y refrigerarlas en un plazo de 6 horas.
Los criadores cosecharon los embriones jóvenes y los cultivaron en tubos de medio nutritivo en el laboratorio hasta que se convirtieron en pequeñas plantas lo suficientemente fuertes como para plantarlas en el campo (Créditos: Freepik)
Hay otras uvas dulces por ahí
Las uvas Cotton CandyTM son sólo una de una serie de uvas intensamente dulces comercializadas por The Grapery.
Otras variedades de la serie de dulces son: Candy HeartsTM (brix 18-23), Candy CrunchTM (brix 18-23), Candy SnapsTM (brix 20-23), Candy DreamsTM (brix 20-24) y Candy DropsTM (brix 19). -21).
Aunque estas uvas tienen un alto contenido de azúcar, los expertos en nutrición estiman que necesitaríamos comer aproximadamente 100 de estas uvas para consumir el equivalente de azúcar de una sola barra de chocolate.
Conclusión
Si está buscando un refrigerio saludable para reemplazar su adicción a los dulces azucarados, debería probar la explosión azucarada que ofrecen las uvas Cotton CandyTM. Puede parecer que son tan malos como una barra de chocolate, pero los expertos en nutrición han confirmado que, de hecho, son más saludables. Por supuesto, necesitarás estar en los EE. UU. para probarlos, ¡ya que actualmente no se venden en ningún otro país!
Referencias (haga clic para ampliar)
- Sobre uvas y otras frutas diseñadas para saborear…
- La uva de algodón de azúcar: una dulce versión de la fruta de diseño.
- Algodón de Azúcar™.
- Uvas.
- El criador de frutas da en el blanco con las uvas Cotton Candy.
- US20130055476P1 – Grapevine 'ifg siete'.